Ośmiornica po Galicyjsku

1 kg - osmiomica 

2 - 3 - ziemnika

oliwa z oliwek

sól gruboziarnista

papryka słodka w proszku

ok. 90 minut

Myjemy ziemniaki, obieramy i gotujemy w garnku z odrobina soli. 

Do drugiego garnka wlewamy wodę, dosypujemy soli i doprowadzamy do wrzenia.

Gdy woda zacznie wrzeć łapiemy ośmiornicę za głowę i wkładamy ją a następnie wyciągamy. 

Powtarzamy tę czynność 3-krotnie. Dzięki temu procesowi kolagen. zawarty we włoknach mięsa, pozostaje odpowiednio sprężysty i nie staje się twardy przez naglą zmianę temperatury 

Po ugotowaniu ziemniaków, odsączamy je a następnie kroimy w ćwiartki i odstawiamy. 

Dla małej ośmiormicy około 1 kg należy gotować około 50 minut.

By sprawdzić czy ośmiornica jest gotowa sprawdzamy dwa elementy:

* Kolor-ośmiornica musi mieć czerwony kolor

* Stopień twardości mięsa (mięso musi być sprężyste). 

Sprawdzamy to wkuwając wykalaczke w mięso. 

Po wyciągnięciu ośmiornicy kroimy mięso na małe, jednej wielkości kawałki (ok. 2-3 cm.). Wykładamy je na ta talerz. Posypujemy całość papryką czerwoną, skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy solą gruboziarmistą.

Smacznego 😊